“ভাত ভিটামিন বি এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, কয়েকটি নাম বলতে চাই। 100 গ্রাম চালে 7 গ্রাম প্রোটিন থাকে। গবেষণায় দেখা গেছে যে ভাতের প্রোটিন রক্তচাপ এবং রক্তের চর্বি কমাতেও সাহায্য করতে পারে,” পুষ্টিবিদ ম্যাক সিং লিখেছেন।
ভাত ভারতের অনেক রাজ্যে একটি প্রধান খাবার এবং এটি সবচেয়ে প্রিয় এবং আরামদায়ক দৈনন্দিন খাবারগুলির মধ্যে একটি। এটি সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবারের পাশাপাশি বিভিন্ন গ্রেভি এবং তরকারির সাথে রাতের খাবারের জন্য খাওয়া হয়। যাইহোক, যখন ওজন কমানোর মিশনে, অনেক লোক – প্রায়শই নয় – এই ভয়ে ভাত খাওয়া ছেড়ে দেয় কারণ ভাবে যে এটি খাওয়ার ফলে অতিরিক্ত ক্যালোরি গ্রহণ হবে। যাইহোক, যখন পরিমিতভাবে খাওয়া হয়, এটি আসলে আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা একটি ভাল বিকল্প হতে পারে। ম্যাক সিং, একজন পুষ্টিবিদ, একটি ইনস্টাগ্রাম পোস্টে ঠিক এটিই বলেছেন যখন তিনি ভাতের বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা শেয়ার করেছেন এবং এটিকে ওটসের সাথে তুলনা করেছেন – একটি শস্যদানা যা অনেকের পছন্দ।
ভাতের পুষ্টিগুণ:
1.সহজে হজম হয়: ভাত যেহেতু সহজে হজম হয়, তাই এটি মেটাবলিক রেট বাড়ানোর জন্য দুর্দান্ত, যা ওজন কমানোর প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে।
- কম চর্বি: 100 গ্রাম না রান্না করা চালে মাত্র 0.6 গ্রাম চর্বি থাকে। হাস্যকরভাবে, এটিতে তথাকথিত স্বাস্থ্যকর শস্য যেমন ওটস এবং কুইনোয়ার তুলনায় কম চর্বি রয়েছে, যা লোকেরা ওজন কমানোর জন্য গ্রহণ করে।
- এটি গ্লুটেন-মুক্ত: হ্যাঁ, আপনি ঠিকই পড়েছেন। আমরা দামি গ্লুটেন-মুক্ত রুটি এবং ময়দা কিনি, কিন্তু আমরা আমাদের নিজস্ব দেশি ভাতকে উপেক্ষা করি, যা আঠা-মুক্তও।
- সমৃদ্ধ পুষ্টি: ভাত ভিটামিন এবং খনিজ যেমন ভিটামিন বি এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ, কয়েকটি নাম। 100 গ্রাম চালে 7 গ্রাম প্রোটিন থাকে। গবেষণায় দেখা গেছে যে ভাতের প্রোটিন রক্তচাপ এবং রক্তের চর্বি কমাতেও সাহায্য করতে পারে।
ভাত এবং ওটসের পুষ্টির পার্থক্য:
চাল এবং ওটসের বিভিন্ন পুষ্টিগুণ রয়েছে। সেগুলি ভেঙে দিয়ে, সামিনা আনসারি – সিনিয়র ডায়েটিশিয়ান এবং পুষ্টিবিদ, কেয়ার হাসপাতাল, হাই-টেক সিটি, হায়দরাবাদ indianexpress.com-কে বলেন, “তাৎক্ষণিক ওটসের পুষ্টির প্রোফাইল ব্র্যান্ড এবং পরিবেশন আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়, তবে সাধারণভাবে, আধা কাপ পরিবেশন করা হয় শুকনো ইনস্ট্যান্ট ওটসে প্রায় 150-170 ক্যালোরি, 3-4 গ্রাম ফাইবার, 4-5 গ্রাম প্রোটিন এবং 1-2 গ্রাম চিনি সহ 27-30 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে”।
অন্যদিকে, ভাতের ধরণ এবং পরিবেশনের আকারের উপর নির্ভর করে ভাতের বিভিন্ন পুষ্টির প্রোফাইল রয়েছে, তিনি চালিয়ে যান। “উদাহরণস্বরূপ, রান্না করা সাদা ভাতের আধা কাপ পরিবেশনে প্রায় 100-110 ক্যালোরি, 0.5 গ্রাম ফাইবার, 2 গ্রাম প্রোটিন এবং 0.5-1 গ্রাম চিনি সহ 23-25 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে। বাদামী চাল একটু বেশি পুষ্টিকর এবং এতে ফাইবার, প্রোটিন এবং ভিটামিন বেশি থাকে,” তিনি বলেন।
কেন ভাত, সাধারণত, খাদ্য পরিকল্পনার অংশ নয়?
আনসারির মতে, ভাত একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য পরিকল্পনার অংশ হতে পারে যখন পরিমিতভাবে খাওয়া হয় এবং অন্যান্য পুষ্টি-ঘন খাবারের সাথে যুক্ত করা হয়। তিনি যোগ করেছেন যে এটি অবশ্য খাদ্য পরিকল্পনার অংশ নয় কারণ “ভাত প্রাথমিকভাবে কার্বোহাইড্রেট, বিশেষত স্টার্চ দ্বারা গঠিত। এটি রক্তে শর্করার বৃদ্ধি এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের কারণ হতে পারে, বিশেষ করে যাদের ডায়াবেটিস আছে বা যাদের ইনসুলিন প্রতিরোধ আছে।
ওটস সম্পর্কে কি জানা যায়?
অন্যদিকে ওটস কেন খাদ্য পরিকল্পনার অংশ তা ব্যাখ্যা করে আনসারি বলেন, “ওটসকে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয় কারণ এগুলি ফাইবারের একটি ভালো উৎস, বিশেষ করে বিটা-গ্লুকান, যা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে দেখানো হয়েছে৷ এগুলিতে চিনির পরিমাণও কম এবং এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। ওটস প্রায়শই ডায়েট প্ল্যানের অংশ, বিশেষ করে প্রাতঃরাশ, কারণ তারা আপনাকে সারা সকাল পূর্ণ এবং সন্তুষ্ট রাখতে সাহায্য করতে পারে, যা অস্বাস্থ্যকর খাবারে অতিরিক্ত খাওয়া এবং স্ন্যাকিং প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে”।
