“এই মেঘলা দিনে একলা, ঘরে থাকে না তো মন..” কিন্তু বাঙালির সেই মনই আবার রন্ধনের বন্ধনে আবদ্ধ। তাই মেঘলা দিনে যদি চটজলদি এমন কোনও পদ আপনার ক্ষুধার্ত পাত, একদম রাজকীয় আমেজে দখল করে নেয়, কেমন হবে বলুন তো? এই যেমন ধরুন ডালিয়া! এমনই বর্ষা দিনে, খিচুড়ি বা ডালিয়া ছাড়া কিন্তু ভোজন প্রেমী বাঙালির বৃষ্টি যাপন, অসম্পূর্ণ! আর যদি তৈরি করা যায় ডালিয়া পোলাও! উফ, একেবারে জমে মালাই! মন, পেট ভরানোর সঙ্গে, এটি কিন্তু আপনার ওজনের দিকেও যথাযথ খেয়াল রাখবে, জানেন কি? তাই দেরি না করে সহজে বানিয়ে ফেলুন এই উপকারী পদটি। বৃষ্টির দিনে পরিবেশন হোক, বা যেকোনও দিন জলখাবারে, আপনিই কিন্তু হয়ে উঠবেন আপনার প্রিয় জনদের কাছে একেবারে “শো’জ টপার”।
ডালিয়া পোলাও রন্ধনের জন্য যে উপকরণগুলি আবশ্যক, সেগুলি হল :
শুকনো ভেজে রাখা ডালিয়া- ১/২ কাপ
গাজর বীনস্ কুচি- ১/২ কাপ
চিনাবাদাম- ১ টেবিল চামচ
দারুচিনি- ১ টুকরো
এলাচ- ১ টি ছোট
লবঙ্গ- ২ টি
জায়ফল জয়িএী গুঁড়ো- ১/৪ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
আদা গ্রেট করা- ১/২ চা চামচ
সাদা তেল- ১ টেবিল চামচ
সাহী জিরা- ১/৪ চা চামচ
নুন- স্বাদ অনুযায়ী
চিনি – স্বাদ অনুযায়ী
তেজপাতা- ১টি
ঘি- ১ চা চামচ
রন্ধন কৌশল –
ধাপ ১-
প্রথমে ডালিয়াকে ভালো করে গরম জলে সেদ্ধ করে নিয়ে নিতে হবে। এরপর এই সেদ্ধ ডালিয়া, ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিয়ে ভালো করে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে।
ধাপ ২-
দ্বিতীয় ধাপে কড়াইয়ে তেল দিয়ে তার মধ্যে বাদাম ভেজে নিতে হবে। বাদাম ভাজারl পর তা তুলে নিয়ে, সেই তেলের মধ্যে তেজপাতা, সাহী জিরা, গোটা গরম মশলা দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ নাড়ার পর সুগন্ধ বেরোলে, মিশ্রণে আদা যোগ করে নেড়ে নিয়ে, সব্জি, পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভেজে নিতে হবে। সব্জি নরম হয়ে যাওয়ার পর জায়ফল জয়িএী গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়া সহযোগে, পূর্বের সেই সেদ্ধ করা ডালিয়া যোগ করতে হবে। এই মিশ্রণে অল্প চিনি দিয়ে, ঢেকে রাখতে হবে ২মিনিট মত। চিনি গলে যাওয়ার পর, পূর্বের ভাজা বাদাম মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঘি ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
ধাপ ৩-
এমন করে দশ মিনিট মত মিশ্রণটিকে রেখে, গরম গরম পরিবেশন করে ফেলুন আপনার আপনজনদের মাঝে। বেগুন বা যেকোনও ভাজাকে বা কোনও আমিষ ঝোলকে দোসর করে এই পদটির কারণে, বৃষ্টির দিন কিন্তু একেবারে জমে যে টইটুম্বুর হবে, তা বলার অপেক্ষা রাখে না।
